文|卢恩俊
古诗中有“冷饮”吗？有。屈原《楚辞·招魂》中“挫糟冻饮，酎清凉些”之句，说的就是酒糟中榨出清酒再通过冰鉴冰冻，饮之醇香清凉。《周礼》中记载的“六饮”，其中就有冰镇米酒和饮料。
“开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎”，苏轼的诗句描述了他自己亲手制作的饮料，具有滋阴润肺、益胃生津、驱除暑热的功效。古人以冬藏之物消夏的智慧，在诗词中多有体现。“公子调冰水，佳人雪藕丝”的诗句出自杜甫，描绘了唐代贵族制作消夏食品时公子调制冰饮、佳人处理藕丝的场景。
唐宋时期，皇家和民间的藏冰活动都极具规模，在夏天，有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用，民间的冰雪买卖更是活跃，这当然就促进了冰食的发展和普及。唐宋最出名的冷饮曰“饮子”。史籍中记载有香薷饮、紫苏饮、二陈饮、薄荷饮、桂花饮、豆蔻饮等，这些饮子多选用香料和保健解暑药材，既解暑又防疫。杜甫《寄韦有夏朗中》中有“饮子频通汗，怀君想报珠”的描写。唐代长安城饮子店颇多，卖的饮料都是现调现煮，有些饮子店特别受欢迎，店铺外排队争购。《清明上河图》的繁华盛景里，有一家挂着饮子招牌的小铺，就是宋朝的饮品店。
宋代《东京梦华录》中曾提到过多种冰食，比如乳糖真雪、刨冰、酥山冰、冰雪冷元子、绿豆甘草凉水、紫苏饮等。“乳糖真雪”，类似于现代的冰淇淋，乳糖真雪的制作方法在《本草纲目》中有记载：“以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖。”刨冰，是一种传统常见冰饮。制作时将冰块刨成雪花，淋上炼乳、糖浆，配以各种水果、干果及牛奶、果汁等，吃起来口感细腻、清凉甜润，消暑降温效果特佳。诗人杨万里在《咏酥》一诗中，生动描述宋代“冰酪”（类似刨冰）的形态与口感：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”这简直让人想起韩愈“天街小雨润如酥”的名句，那像一座洁白瑰丽的雪山样的酪酥，吃的时候，入口即化，果真是“酥”不可言呀！
诗人和凝在《宫词百首》中有“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看”之诗句，提到的“酥山”，不仅具有清凉解暑的效果，还具有较高的营养价值。到了元代，最出名的解暑食物是冰淇淋。元人陈基“色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初”中的冰酪，就指的冰淇淋。据陕西乾县发掘于1971年唐章怀太子墓壁画，其中有侍女手捧插着花朵的“冰酥”，其制作是由奶凝固后加热融化，滴在盘子上形成“山峦”状，再放入冰中冷冻而成。其实，这种“冰酥”早在唐宋时就有了，而冰淇淋是在此基础上改良而成。
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”(郝懿行《都门竹枝词》)明清时，冷饮就普及到民间了。《燕京岁时记》记载：每到酷暑，京城便有“寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿”，还有乌梅汤、饮子里加块冰等，普通人家暑天也能享用。
凉风何时来，须得问天；盛夏风雅事，还可以看看古画中的读书纳凉。明末清初画家石涛的《长夏山居图》立轴，从画中“一带长林送远秋，坡头想见读书楼。行来不觉衣衫湿，翠滴阴浓日午收”的题诗便知，画中的山居就是读书楼，在绿树环绕的清凉山居读书度夏，堪称妙策。再看明代唐寅的《事茗图》，青山碧绿间，小溪板桥上，一文士策杖造访，身后书童抱琴相随，前方茅屋里一文士正倚案读书，书桌一头摆放着茶具，旁边屋舍内一童子正在烹茶。透过图画看到文人学士夏日置身山水间，相邀品茶，祛热消暑，怡然自得的景象，恰如图中题诗所云：“料得南窗下，清风满鬓丝。”清华大学美术学院收藏有晚清画家吕彤绘制的一幅国画作品《蕉荫读书图》，画中一位清丽纤柔的女子，借两株似伞盖的茂盛芭蕉遮阳，倚坐着一块玲珑阴凉的太湖石，左手托腮，右手放在膝头的一卷书上，赏之美不胜收。
再看明末清初文学家李渔的纳凉读书，可谓美雅智趣双兼。在他的《闲情偶寄》中，不仅有“荷叶之清香，荷花之异馥，避暑而暑为之退，纳凉而凉逐之生”等佳语，还记载了精心创造夏日静读好环境的诸多妙法，比如他设计书房窗户为扇面形、尺幅窗等样式，读书时可观赏窗外茂林修竹、鸣禽响瀑，通过视觉清凉感辅助心境平和，又发明专门用于夏天读书的“凉杌”等，通过器物与环境的精巧布置，实现“纳凉读书”的至高境界。
（作者为山东省作协会员）
旗开网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
